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舌尖美味------成都冒菜培訓

冒菜起源

      冒菜源于四川,發揚于川渝地帶,以其香辣可口、健康營養的特點深受廣大消費者的青睞。“冒菜”是成都的特色菜,“冒”字在這里是動詞。其制作方法是準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什么都可冒。

      冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。”   冒菜在全國各地因地域的區別、食用方法的區別,"冒菜"也被重慶人稱為“麻辣燙”、“碗裝麻辣燙”。

冒菜分類

      冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙,是一種燙煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘訣,冒菜發源于四川成都的民間,由于被個別地區復制,如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜  1、火鍋型冒菜:也就是大家所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一個人的火鍋。  2、鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置,這種冒菜在吃完之后,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。

 

 

冒菜培訓內容:

1、講解餐飲行業的行規、傳授創業開店的要點和相關的注意事項,以及風險的規避。  2、各種香料、佐料以及原材料的掌握和選購。  3、傳授經營菜品的識別及切配、裝盤和碼味。  4、傳授冒菜調料的辨認及基本性能知識  5、傳授正宗冒菜的底料配方。  6、傳授香料秘方。  7、親手傳授工藝流程(炒制底料,提煉冒菜紅油)。針對不同地區的口味適當調整味型。  8、講解工藝中的火候等相關知識。  9、傳授冒菜兌鍋及冒各種菜的方法和冒好菜后各種調料的添加。  10、相關老湯、油的回收處理,保管的知識。  11、高湯的熬制和火候調控。  12、老油的保管。  13、老油味差了的調整。  14、老油不夠用的補充方法。  15、出現怪味的原因及補救措施。  16、相關油的清洗問題。

冒菜培訓價格:3800

培訓內容 川渝冒菜培訓
培訓過程 1、講解開店的基本知識  2、傳授經營菜品的識別及切配、裝盤和碼味等知識  3、傳授冒菜調料的辨認及基本性能知識  4、絕無保留的底料配方  5、交付香料秘方  6、親傳工藝流程。(炒制底料,提煉冒菜紅油)以學員親自操作為主  7、同時講解工藝中的火候等相關知識  8、傳授冒菜兌鍋及冒各種菜方法,和冒好菜后各種調料的添加。  9、相關老湯,油的回收處理,保管的知識  10、如何熬高湯  11、老油的保管  12、老油味差了的調整  13、老油不夠用的補充方法  14、出現怪味的原因
培訓時間 因人而異,一般2-3天即可學會,原則包學會
培訓費用 請咨詢在線客服
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